Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1084

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Käse-Kümmelrösti mit Fasanenbrust an Karamelisiertem Wirsin

( 4 Portionen )

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Zutaten


   KÄSEKÜMMELRÖSTI MIT FASA
200 Gramm  Cambozola
    -- Weichkäse mit Bla
4   Fasanenbrüste mit Knochen
5   Wacholderbeeren
4   Pfefferkörner
4   Thymianzweige
1/2 Kopf  Wirsing
400 Gramm  Kartoffeln
    -- mit Schale
1 Teel. Kümmel
250 ml  Weißwein
    Öl
    -- etwas
60 Gramm  Butter
100 Gramm  Zucker
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
 

Zubereitung

200 g Cambozola; Weichkäse mit Blauschimmel 70%
 
Die Kartoffeln im Salzwasser halbgar kochen, pellen und auf einem Röstihobel reiben. In der Pfanne Öl erhitzen, die Hälfte der geriebenen Kartoffeln hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen; unter leichtem Andrücken goldgelb braten.
 
Den Cambozola entrinden, in Scheiben schneiden und auf dem Rösti verteilen. Die restlichen Kartoffeln auf das Rösti geben, ebenfalls würzen, leicht andrücken und im 200 Grad heißen Ofen fünf bis sechs Minuten goldgelb backen.
 
Den Wirsing vierteln und in Stücke schneiden, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Zucker karamelisieren, mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen. Den Wirsing hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
 
Die Fasanenbrüste auslösen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter und Öl auf beiden Seiten anbraten. Nun im Ofen unter Zugabe von Wacholder und Thymian bei 180øC acht bis zehn Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen.
 
Rösti und Fasanenbrust aufschneiden, zusammen mit dem Wirsing auf einem Teller anrichten und mit Thymian und Rosmarin garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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