Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1247

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Käseherstellung-Joghurt-Quark

( 4 Portionen )

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Zutaten

10 Ltr. Frischmilch
500 ml  Naturjoghurt; evtl. 800ml
    Flüssiges Lab
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- BLV Wochenblatt
- Sonderheft 3 erfasst Ilka
- Spiess
 
Milch erhitzen und abkühlen lassen auf 45 Grad. Zusetzen von 500-800ml frischen Naturjoghurt, mit dem Schneebesen gut vermischen. Zusetzen von 0,2 bis 0,4ml in etwas Wasser verdünntes Lab und gut vermischen. Milch anhalten und warm halten. Möglichst auf 45 Grad. Ist die Milch nach etwa 3 Stunden dickgelegt, wird sie in 2cm Quadrate geschnitten, sitzen lassen und später nochmals geschnitten. Wenn deutlich Molke ausgetreten ist, wird die Dickete in eine Windel oder besser in Formen geschöpft. Ist die gewünschte Beschaffenheit erreicht, wird evtl. gewürzt oder zunächst gut durchgekühlt.
 
Stichworte: Aufbau, Milch
:Stichworte : Käsegerichte

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