Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1458

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Käsesuppe Valtelliner Art

( 4 bis 6 Port. )

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Zutaten

1   Wirsingkopf, ca. 1 kg
    Salz
1 groß. Zwiebel
4 Essl. Butter
    Pfeffer
    Muskat
6 Scheiben  Weissbrot (vom Vortag)
200 Gramm  Fontinakäse, in Scheiben
1/2 Ltr. Fleischbrühe, circa
 

Zubereitung

Eigentlich eher ein Auflauf als eine Suppe, er wird jedoch mit dem Löffel gegessen und ist eine ausserordentlich kräftige Angelegenheit. Schliesslich stammt das Rezept aus den Bergen im Aostatal, wo die Senner stärkende Nahrung brauchten und nur das verwenden konnten, was sie oben auf ihrer Alm hatten.
 
Den Wirsing in Blätter teilen, in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, ausdrücken und in breite Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in der heissen Butter weich dünsten. Wirsing zufügen, mit Pfeffer und Muskat würzen, einige Minuten ebenfalls dünsten.
 
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, mit der Hälfte der Brotscheiben auslegen, die Hälfte des Gemüses sowie die Hälfte des Käses darauf verteilen. Die restlichen Zutaten ebenso einschichten. Schliesslich alles mit der Brühe übergiessen. Im 180 Grad Celsius heissen Backofen etwa 40 Minuten backen, bis alles brodelt und der Käse golden glänzt.
 
Tipp: Man kann für jeden Gast eine eigene Portionsform füllen - es ist hübsch, wenn jeder seine eigene Schüssel bekommt. Und es ist vor allem in der Familie praktisch, wenn nicht alle zur selben Zeit am Tisch erscheinen können.
 
Getränk: Ein warmtöniger, weicher Rotwein, zum Beispiel aus dem Aostatal.
 
http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/020913rezepte.rtf
 
,AT Christina Philipp ,D 17.09.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ServiceZeit - Essen und
Trinken,
Spitzkohl und Wirsing,
WDR 13.09.2002;
Rezept von Martina Meuth
und
Bernd Neuner-Duttenhofer
Erfasst von Christina
Phil

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