Zutaten
| 22 | kg | | Schweizer Käse; (*) |
| | | | -- gerieben und geraffel |
| 11 | Ltr. | | Schweizer Weisswein; (1) |
| 0,3 | Ltr. | | Zitronensaft |
| 20 | Zehen | | Knoblauch; gehackt |
| 20 | kg | | Brot |
| 400 | Gramm | | Stärkemehl |
| 1/2 | Ltr. | | Schweizer Weisswein; (2) |
| 1/2 | Ltr. | | Kirsch |
| | | | Pfeffer |
| | | | Muskat |
| | | | Paprika |
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| | | | NEUENBURGER FONDUE |
| 8 | kg | | Gruyere |
| 7 | kg | | Emmentaler |
| 7 | kg | | Freiburger Vacherin |
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| | | | MILITAERFONDUE |
| 17 | kg | | Gruyere |
| 5 | kg | | Emmentaler |
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| | | | OSTSCHWEIZER FONDUE |
| 12 | kg | | Appenzeller |
| 5 | kg | | Tilsiter (rote Etikette) |
| 5 | kg | | Emmentaler |
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| | | | GEMAESS REGLEMENT |
| | | | Erfasst von Rene Gagnaux |
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Zubereitung
Das Brot in gleichmässige, mundgerechte Würfel schneiden. In jedes Rechaudca. 1 dl Brennspiritus einfüllen und probeweise kurz anzünden. Weisswein (1), Zitronensaft und Knoblauch im Kochkessel aufkochen. Den Käseunter stetem Umrühren mit der Holzkelle beigeben, das Ganze aufkochen. Das mit Weisswein (2) gut angerührte Stärkemehl rasch mit der Käsemasse vermengen, damit eine gleichmässig vermischte, sämige Fonduemasse entsteht. Würzen und den Kirsch dazugiessen. Das Fondue in die vorgewärmte Caquelons abfüllen, auf den brennenden Rechauds zu Tisch tragen.
Stichworte: Schweiz, Fondue
:Stichworte : Käsegerichte
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