Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 395

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Emmentaler Schafsvoreßen

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 1/2 kg  Schaffleisch
    -- in Würfel-;
    -- geschnitten
800 ml  Schafbrühe oder-
    -- Fleischbouillon
1   Lorbeerblatt
1   Zwiebel mit Nelken gespickt
1   Karotte
80 Gramm  Mehl
150 ml  Vergorener Most oder-
    -- Weißwein
    ; Salz, Pfeffer
    Muskat
    Rahm
    Butter
    Safran
 

Zubereitung

Das Schaffleisch mit der Brühe, dem Lorbeerblatt, der gespickten Zwiebel und der Karotte heiß ansetzen und gar kochen. Die Brühe mit dem Mehl, angerührt mit Most oder Weißwein, abbinden, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce wird mit etwas Rahm, Butter und Safran je nach Geschmack verfeinert. Die Sauce kann auch mit Rahm und Eigelb zusammen verfeinert werden. Mit Kartoffelstock (Kartoffelpüree) servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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