Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 999

Vorheriges Rezept (998) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1000)

Käeherstellung Doppelrahm-Frischkäse

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

10 Ltr. Frischmilch
200 ml  Rahm
300 ml  Säurewecker
7 Tropfen  Lab; mit Wasser verdünnt
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
--
- BLV Wochenblatt
- Sonderheft 3 erfasst Ilka
- Spiess
 
Milch auffetten mit 200ml Rahm. Milch erhitzen und auf 30 Grad abkühlen. Zumischen von 300ml Säurewecker Zumischen des verdünnten Labs und alles gut verrühren. Möglichst unter geringem Wärmeverlust d.h. bei ca. 30 Grad für 6-10 Stunden säuern und dicken lassen. Dickete in 3cm Quadrate schneiden. Mit dem Schneebesen vorsichtig verrühren und bewegen und dabei während 15 Minuten auf 40 Grad nachwärmen (Hitzezufuhr). Bruch waschen durch abziehen von 4l Molke und Zugabe von 4l Wasser von etwa 50 Grad und dabei bewegen. Absitzen lassen, Molke abschöpfen. Käsemasse in kleine Formen schöpfen und ablaufen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Formen stürzen und Käschen gut durchkühlen oder Masse salzen oder würzen, zu Käschen formen oder in Dosen streichen und kühlen.
 
Stichworte: Aufbau, Rahm, Milch
:Stichworte : Käsegerichte

Vorheriges Rezept (998) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1000)