Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 115

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Gefüllte Kalbsroulade

( 1 Rezept )

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Zutaten

    Basilikum
150 Gramm  Gorgonzola
1   Kalbsroulade
3   Kartoffeln
    Knoblauch
2   Maiskolben
    Muskat
    Olivenöl
    Pfeffer
    Sahne
    Salz
1 Dose  Spinat rot & grün
1 Prise  Weißwein
1   Zitrone
 

Zubereitung

Zubereitung: Kalbsschnitzel plattieren, salzen, pfeffern, ein paar Blätter Spinat darauf legen und zu einer Roulade einrollen. Olivenöl, Knoblauch, frischen Basilikum und Zitronenscheiben in eine Pfanne geben. die Roulade darauf legen und braten. Anschliessend im Ofen weiter schmoren.
 
Kartoffeln waschen, ungeschält in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Gorgonzola würfeln und mit Sahne zu den Kartoffeln geben. mit Bratenfond, ein Schuss Weisswein und frischem gehacktem Basilikum aromatisieren.
 
Restlichen Spinat in einen Topf geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauchpulver kurz dünsten. Den vorgekochten Mais in Körner schneiden und zum Spinat geben. Das Spinatbett zentral auf einem Teller anrichten, die Roulade aufschneiden und darauf legen. Abschliessend die Kartoffeln hinzufügen.
 
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Grauer Burgunder Qualitätswein 'trocken' aus Rheinhessen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext, Kochduell,
03.
05. 2000

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