Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 154

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Geschnetzeltes Kalbfleisch

( 1 Rezept )

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Zutaten


   FÜR 8 PERSONEN
800 Gramm  Erstklassiges fett- und
    Faserfreies Kalbfleisch aus
    -- der Nuß
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
  Etwas  Mehl zum Bestäuben 3
    -- EL Butterschmalz
300 ml  Weißwein (ideal: ein
    -- trockner Schweizer) 400
    -- ml Schlagsahne
1 Teel. Zitronensaft
2 Essl. Gehackte, glatte Petersilie
 

Zubereitung

1. Bratpfanne vorbereiten wie bei der Rösti. Das quer zur Faser in dünne, maximal daumengroße Scheibchen geschnittene Fleisch salzen, pfeffern, mit dem Mehl hauchdünn einstäuben und im Butterschmalz portionsweise braten, bis es Farbe bekommen hat. Herausnehmen und warm stellen.
 
2. Den Bratenfond mit dem Weißwein ablöschen, etwas einköcheln lassen und die Sahne zugeben. Mit Zitronensaft, Salz und frischgemahlenem weißen Pfeffer abschmecken. Fleisch dazugeben, noch mal kurz erwärmen und mit etwas feingehackter Petersilie garnieren. Tip: Man kann auch blättrig geschnittene Champignons, Zwiebelwürfelchen, einen Hauch Paprika, sogar etwas Curry dazugeben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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