Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 245

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Kalbgeschnetzeltes

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 Essl. Butter
    -- (1)
2   Äpfel
    -- geschält in
    -- Schnitze geschnitten
1 Essl. Zucker
    Öl
    -- zum Braten
500 Gramm  Geschnetzeltes Kalbfleisch
1 Teel. Salz
    Pfeffer
200 ml  Apfelwein
200 ml  Fleischbouillon
1 1/2 Essl. Butter
3 Essl. Mehl
    Preiselbeeren oder
    -- Cranberries nach Be
100 ml  Rahm
1 Essl. Thurgados
    -- oder Calvados

   REF
    St. Galler Tagblatt
    -- 20.12.2001. Regionen
    Vermittelt von R.Gagnaux
 

Zubereitung

Apfelschnitze im Butter (1) andämpfen, Zucker darüberstreuen, leicht karamellisieren, zur Seite stellen.
 
In derselben Pfanne Öl heiß werden lassen. Fleisch portionenweise unter Wenden kurz braten. Herausnehmen, würzen und zugedeckt zur Seite stellen.
 
Bratsatz mit Apfelwein auflösen, auf die Hälfte einkochen, absieben; in die Pfanne zurückgeben, Bouillon dazugießen, aufkochen. Butter und Mehl vermischen; in Flocken zur Sauce geben, unter Rühren aufkochen, bis sie etwas gebunden ist, eventuell Preiselbeeren zugeben und mitköcheln lassen. Rahm und Thurgados dazugießen, würzen.
 
Äpfel und Fleisch beifügen und heiß werden lassen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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