Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 249

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Kalbs- oder Schweinemedaillons auf Sahne-Zucchini

( 4 Portionen )

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Zutaten

1/4 Ltr. Schlagsahne
150 Gramm  Creme fraiche
500 Gramm  Zucchini, kleine
50 Gramm  Parmesan (* oder Gouda,
    -- mittelalt)
1 Bund  Basilikum (* oder Thymian)
    ; Salz
    ; Pfeffer
1   Knoblauchzehe
1 Essl. Saucenbindemittel, hell
4   Kalbsmedaillons (ca. 600 g,
    -- aus der Mitte des Filets
    -- geschnitten) *oder
    -- Schweinemedaillons
20 Gramm  Butterschmalz
 

Zubereitung

Die Sahne und 2/3 der Creme fraiche im einer Pfanne oder einem breiten Topf offen 8-10 Minuten cremig einkochen lassen. Inzwischen die Zucchini waschen, putzen und in dünne gleichmässig dicke Scheiben schneiden (dicke Zucchini erst längs halbieren.) Parmesan fein raspeln. Vom Basilikum die Blätter abzupfen, einige zum Garnieren beiseite legen, den Rest in nicht zu feine Streifen schneiden. Die eingekochte Sahne mit Salz, Pfeffer und der gepellten, durchgepressten Knoblauchzehe würzen. Die Sahne mit Saucenbindemittel aufkochen, bis sie dick ist und beiseite stellen. Die Kalbsmedaillons von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in sehr heissem Butterschmalz von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Zucchini in der Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Eingekochte Sahne und Basilikumstreifen untermischen. Zucchini in eine flache, feuerfeste Form geben. Die Kalbsmedaillons auf die Sahne-Zucchini setzen und den Parmesan darüberstreuen. Die restliche Creme fraiche auf dem Parmesan verteilen. Die Medaillons im vorgeheizten Backofen bei 200-220oC auf der 2. Schiene von oben 10 Minuten überbacken. Dann evt. für 2-3 Minuten mit dem Grill überbräunen.
 
Tip: Für 8 Portionen kann man die Zutaten verdoppeln und das Gericht in der Saftpfanne garen.
 
,AT Petra Holzapfel ,D 09.07.1998 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Holzapfel
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

modifiziert (*) nach
essen & trinken 10/92
Erfasst von Petra
Holzapfe

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