Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 289

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Kalbsbrust mit Anis und Weißwein Geschmort

( 6 Portionen )

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Zutaten


   KALBSBRUST MIT ANIS UND W
1 1/2 kg  Kalbsbrust, entbeint und -
100 Gramm  Parmaschinken, in kleine -
60 Gramm  Gänse- oder Schweineschmalz
6 Essl. Petersilie, feingehackt
1/2 Teel. Anis, feingehackt
1   Knoblauchzehe gehackt
    Salz
0,3 Teel. Pfeffer, frisch gemahlen
20 Ltr. Trockener Weißwein
15 Ltr. Bouillon o. heller
    -- Bratenjus
 

Zubereitung

1.5 kg Kalbsbrust, entbeint und - - par
 
100 g Parmaschinken, in kleine - - Wür
 
Instructions:
 
Mit einem scharfen Messer die Innenseite der Kalbsbrust kreuzweise etwa 3 mm tief einritzen.
 
Die Hälfte des Schmalzes, zwei Drittel der Petersilie, Parmaschinken, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Anis zu einer Paste verrühren.
 
Die eingeschnittene Seite der Kalbsbrust damit bestreichen. Vom schmalen Ende her fest zusammenrollen und mit Küchengarn umwickeln. Rundherum mit Pfeffer und wenig Salz einreiben.
 
In einer schweren Pfanne im restlichen Schmalz auf allen Seiten langsam braun braten.
 
Wein zugießen, ebenso Bouillon oder Bratenjus, und zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
 
Das Fleisch zwischendurch immer wieder mit der Flüssigkeit begießen. Den Bratensaft entfetten und die Kalbsbrust in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
 
Anrichten und mit der Sauce übergießen, zuletzt die restliche Petersilie darüberstreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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