Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 293

Vorheriges Rezept (292) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (294)

Kalbsbrust mit Leber-Schinken-Füllung

( 6 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   FÜR DIE FÜLLUNG
1   Brötchen
1/4 Ltr. Milch
150 Gramm  Kalbsleber
1   Zwiebel (40 g)
150 Gramm  Champignons aus der Dose
100 Gramm  Gekochter Schinken
1   Ei
1 Bund  Petersilie
    Salz
    Weisser Pfeffer
1 Teel. Paprika rosenscharf

   AUSSERDEM
1 1/2 kg  Kalbsbrust ohne Knochen
    Salz
    Weisser Pfeffer
50 Gramm  Butter
125 ml  Heisse Fleischbrühe
    -- (Instant)
125 ml  Weisswein
10 ml  Sahne
    P8, P6
 

Zubereitung

Brötchen in eine Schüssel geben. Mit Milch begiessen und einweichen.
 
Für die Füllung Kalbsleber mit Haushaltspapier abtupfen. Durch den Fleischwolf drehen. Auch die geschälte, geviertelte Zwiebel, die abgetropften Champignons (4 Esslöffel zurückbehalten) und den Schinken durch den Fleischwolf drehen. In eine Schüssel geben. Auch das ausgedrückte Brötchen, das Ei und die gewaschene, gehackte Petersilie, salzen und pfeffern. Zum Fleischteig mischen und abschmecken.
 
Kalbsbrust unter fliessendem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trockentupfen. Mit einem scharfen Messer eine tiefe Tasche einschneiden. Teig reinfüllen. Öffnung mit Zahnstochern zustecken. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
 
Braten in die Fettpfanne legen. Butter in einem Topf schmelzen. Fleisch damit begiessen. Fettpfanne auf die mittlere Schienen in den vorgeheizten Backofen schieben.
 
Bratzeit: 90 Minuten.
 
Elektroherd: 220 Grad
 
Gasherd: Stufe 5 oder 1/2 grosse Flamme
 
Nach und nach die heisse Fleischbrühe angiessen. Kalbsbrust aus der Fettpfanne nehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.
 
Fond mit dem Weisswein verrühren und in einen Topf giessen. Restliche Champignons blättrig schneiden, reingeben. 10 Minuten bei offenem Topf kochen lassen.
 
Sahne in einer Schüssel halbsteif schlagen. Unter die vom Herd genommene Sauce heben. Kalbsbrust in Scheiben schneiden. Mit etwas Sauce begiessen und servieren. Restliche Sauce gesondert reichen.
 
Für sechs bis acht Personen, Kalorien pro Person: Etwa 525 Kalorien
 
Unser Menüvorschlag: Vorweg Carmen-Kraftbrühe mit Käsestangen. Als Hauptgang Kalbsbrust mit Leber-Schinken-Fülle, Dauphine-Kartoffeln und Gemüseplatte. Als Dessert gibt's Brombeeren Tipsy und als Getränk ein Frankenwein.
 
Vorbereitung 30 Minuten Zubereitung 110 Minuten
:* From: christian_bluehm%hg@zermaus.zer.sub.org Date: Mon, 08 Jun 1993 05:17:00 CET Newsgroups: zer.t-netz.essen
 
Erfasser: Christian
 
Datum: 27.08.1993
 
Stichworte: ZER, Rindfleisch, Kalbfleisch, Hackfleisch,
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Vorheriges Rezept (292) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (294)