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Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 298

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Kalbscarre in der Salzkruste

( 4 Portionen )

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Zutaten


   KALBSCARRE IN DER SALZKRU
1 kg  Kalbscarre
    Pfeffer
    Salz
1 Zweig  Rosmarin
2 1/2 kg  Meersalz
5   Eiweiße
20 Gramm  Bratbutter
 

Zubereitung

Das Kalbscarre würzen, in der heißen Bratbutter auf beiden Seiten anbraten. Mit dem Rosmarinzweig belegen und 30 Minuten ruhen lassen.
 
In der Zwischenzeit das Meersalz mit dem leicht zerschlagenen Eiweiß vermengen.
 
Das Kalbscarre mit der Salzmasse rundherum gut einpacken.
 
Im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad ca. 15 Minuten backen.
 
Herausnehmen, mit dem Messer die Salzkruste abklopfen, ein Salzdeckel abheben und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen.
 
In dünne Tranchen schneiden und sofort servieren.
 
Als Beilage: Spinat, Karotten und Nudeln.
 
Als Sauce: eine Rosmarinsauce oder eine Pilzsauce.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Rosa Tchudi, Sendung
Fernseh DRS
Erfa t von Rene Gagnaux
07.07.1994

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