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Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 315

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Kalbsfilet auf Blattspinat mit Kapernsauce

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten


   KOSTEN FÜR ZUTATEN DM 13,04
150 Gramm  Bauchspeck
1   Aubergine
100 Gramm  Blaubeeren
4   Aprikosen
150 Gramm  Kalbsfilet
200 ml  Kapern
150 Gramm  Spinat frisch
3   Zwiebeln
 

Zubereitung

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.
 
Hauptspeise: Kalbsfilet auf Blattspinat mit Kapernsauce Dessert:
 
Zabaione von Balsamico mit Beerenragout
 
Zubereitung der Hauptspeise: Kalbsfilet auf Blattspinat mit Kapernsauce
 
Die Aubergine längs und quer dritteln. Die einzelnen Teile mehlieren und in einer Pfanne, in der vorher eine Knoblauchzehe ausgelassen wurde, goldbraun braten. Das Kalbsfilet parieren, in Scheiben schneiden, würzen und in Öl anbraten. In Butter nachbraten. Den Bauchspeck in Scheiben schneiden. Diese mit einer in Ringe geschnittenen Zwiebel anbraten. Eine Zwiebel würfeln und mit dem Spinat, etwas Öl, Butter und Knoblauch anschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Weißwein mit einem Brühwürfel, der Zwiebel und Sahne reduzieren lassen. Die Kapern dazugeben. Den Spinat auf einem Teller anrichten. Den Speck, das Fleisch und die Auberginenscheiben darauf verteilen. Mit der Sauce umranden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Fernsehsendung
Kochduell Team Paprika
Roland Poetschke
www.Rezeptdatenbank.de

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