Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 315

Kalbsfilet auf Blattspinat mit Kapernsauce

( 1 Rezept )

Zutaten


		KOSTEN FÜR ZUTATEN DM 13,04
150	Gramm	Bauchspeck
1		Aubergine
100	Gramm	Blaubeeren
4		Aprikosen
150	Gramm	Kalbsfilet
200	ml	Kapern
150	Gramm	Spinat frisch
3		Zwiebeln

Zubereitung

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Hauptspeise: Kalbsfilet auf Blattspinat mit Kapernsauce Dessert:

Zabaione von Balsamico mit Beerenragout

Zubereitung der Hauptspeise: Kalbsfilet auf Blattspinat mit Kapernsauce

Die Aubergine längs und quer dritteln. Die einzelnen Teile mehlieren und in einer Pfanne, in der vorher eine Knoblauchzehe ausgelassen wurde, goldbraun braten. Das Kalbsfilet parieren, in Scheiben schneiden, würzen und in Öl anbraten. In Butter nachbraten. Den Bauchspeck in Scheiben schneiden. Diese mit einer in Ringe geschnittenen Zwiebel anbraten. Eine Zwiebel würfeln und mit dem Spinat, etwas Öl, Butter und Knoblauch anschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Weißwein mit einem Brühwürfel, der Zwiebel und Sahne reduzieren lassen. Die Kapern dazugeben. Den Spinat auf einem Teller anrichten. Den Speck, das Fleisch und die Auberginenscheiben darauf verteilen. Mit der Sauce umranden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Fernsehsendung
Kochduell Team Paprika
Roland Poetschke
www.Rezeptdatenbank.de

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