Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 345

Vorheriges Rezept (344) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (346)

Kalbsfilet mit Spargel

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

600 Gramm  Kalbsfilet (4 Scheiben)
    Fett zum Braten
    Pfeffer & Salz
400 Gramm  Gekochter grüner Spargel
2 Essl. Butter
24   Hummerkrabbenschwänze
    -- (tiefgekühlt)
    Salzwasser

   FÜR DIE SAUCE
75 Gramm  Butter
1   Eigelb
1 Essl. Weißwein
1/2 Bund  Petersilie
1 Teel. Tomatenmark
    -- bis doppelte
    -- Menge
    Pfeffer, Salz
    Zitronensaft
 

Zubereitung

Zuerst die Sauce zubereiten.
 
1. Dazu die Butter in einem Topf zerlaßen, ohne daß sie Farbe annimmt.
 
2. Eigelb und Weißwein schaumig rühren, am besten im laün Wasserbad, so wird es am lockersten. Die leicht abgekühlte, zerlaßene Butter nach und nach unter die Eimasse schlagen. Tomatenpüree und Petersilie unterziehen und die Sauce mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Warmhalten.
 
3. Die Hummerkrabbenschwänze in Salzwasser etwa 8 Minuten kochen. Herausnehmen und abtropfen laßen.
 
4. Die Butter für den Spargel zerlaßen und den Spargel unter Schwenken darin aufwärmen.
 
5. Die Filets mit der Hand leicht klopfen, das Bratfett in einer Pfanne zerlaßen und die Filets von jeder Seite 2 - 2 1/2 Minuten braten.
 
6. Die Kalbsfilets auf einer vorgewärmten Platte anrichten, jeweils 1 Eßlöffel Sauce über die Filets verteilen und mit dem Spargel und den Hummerkrabbenschwänzen umlegen.
 
Anstelle des Kalbfilet geht auch Schweinefilet
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Max Thiell

Vorheriges Rezept (344) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (346)