Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 384

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Kalbsgeschnetzeltes mit Zucchetti an Dill-Rahm-Sauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Geschnetzeltes Kalbfleisch
    Salz
    Schwarzer Pfeffer
2 Essl. Bratbutter
400 Gramm  Zucchetti
    -- Zucchini
    -- möglichst klein
1 klein. Zwiebel
1 Essl. Butter
100 ml  Weißwein
200 ml  Rahm
1 Bund  Dill

   NACH EINER RUBRIK VON ANNE
    -- Meyers Modeblatt 25/99
    -- Umgew. von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
 
Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Eine Bratpfanne leer stark erhitzen. Die Hälfte der Bratbutter hineingeben und schmelzen. Die Hälfte des Fleisches beifügen, mit dem Spachtel möglichst flach verteilen und ohne Wenden auf der ersten Seite gut eine Minute anbraten. Dann das Geschnetzelte auf der zweiten Seite nur noch 1/2 Minute weiterbraten. Sofort in der vorgewärmten Platte in den 70 Grad heißen Ofen geben. Die restliche Bratbutter erhitzen und die zweite Portion Fleisch auf die gleiche Weise braten. Das Geschnetzelte bei 70 Grad 15 - 20 Minuten nachgaren laßen.
 
Den Stielansatz der Zucchetti entfernen, die Früchte der Länge nach halbieren und in etwa 1 cm breite und 4 cm lange Stengelchen schneiden.
 
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
 
In der Fleischpfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin hellgelb dünsten. Die Zucchetti beifügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weißwein dazugießen und auf großem Feuer 2 -3 Minuten einkochen laßen. Den Rahm beifügen und alles unter gelegentlichem Wenden noch so lange kochen laßen, bis die Sauce leicht cremig bindet und die Zucchetti weich sind.
 
Inzwischen den Dill fein hacken.
 
Fleisch und Dill unter die Gemüsesauce heben, wenn nötig nachwürzen, dann sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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