Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 398

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Kalbshaxe'

( 4 'portionen )

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Zutaten

1   Kalbshaxe,groß
    Salz
    Pfeffer
2 groß. Zwiebeln
2   Lorbeerblätter
2   Nelken
125 ml  Wasser
1 Tasse  Bier,dunkel
2   Karotten
 

Zubereitung

Die Schwarte der Kalbshaxe rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben und in eine Kaßerolle legen. Kochendes Wasser darüber gießen, die mit Lorbeerblättern und Nelken besteckten Zwiebeln und die Karotten dazulegen. Im geschlossenen Topf die Haxe 20 Minuten dünsten.
 
Danach die Kaßerolle ohne Deckel in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Ab und zu von der Seite her Wasser ergänzen. Das Fleisch muß immer wieder mit dem Fond begoßen werden. In den letzten 15 Minuten der Garzeit die Haxe mehrfach mit dunklem Bier bepinseln, so daß die Schwarte schön kroß wird.
 
2 große Zwiebeln besteckt mit 2 kleinen Lorbeerblättern und 2 Nelken
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Folge 236 vom 04. Juni
2000

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