Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 491

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Kalbsleber Sauer

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Kalbsleber
200 Gramm  Zwiebeln
40 Gramm  Gänseschmalz
    -- oderSchweineschmalz
2 Teel. Mehl
125 ml  Weißwein, trocken
125 ml  Schlagsahne
    ; Salz
    ; weißer Pfeffer
1 Prise  Zucker
    Weinessig
1/2   Zitrone: Schale abgerieben
1 Essl. Petersilie
    -- feingehackt
 

Zubereitung

Kalbsleber mit Haushaltspapier abtupfen, von Haut und Röhren befreien und in ganz feine Streifen schneiden (schnetzeln). Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Hälfte vom Schmalz in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb werden laßen. Dann etwas zur Seite schieben.
 
Das übrige Schmalz in der Pfanne erhitzen und die Leberstreifen darin unter Rühren 2-3 Minuten braten. Mit Mehl bestäuben, Mehl hell anschwitzen laßen und alles mit Weißwein und Sahne ablöschen. Unter häufigem Rühren 5 Minuten köcheln laßen. Dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und nach Belieben Weinessig abschmecken.
 
Die Leber in einer vorgewärmten Schüssel anrichten und mit Zitronenschale und Petersilie bestreut servieren.
 
Wird die Leber als Vorspeise serviert, gibt es frisches Weißbrot dazu. Als Hauptgericht serviert man dazu Kratzete, Röstkartoffeln oder Kartoffelpüree und Salat, als Getränk trockenen Weißwein.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

burda
Schwäbisch-alemannische
Küche
erfaßt von Petra
Holzapfel

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