Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 506

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Kalbsmedaillons auf Papayasosse

( 2 Portionen )

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Zutaten

150 Gramm  Kalbsfilet
2   Süsskartoffeln
50 Gramm  Gouda
1 Schale  Champignons
1   Aubergine
1   Frühlingszwiebeln
1   Tomate
1   Papaya
1   Joghurt
1   Brühwürfel
    Salz, Pfeffer
    Olivenöl
    Balsamico
    Zitronensaft
    Knoblauch
    Honig
 

Zubereitung

Zubereitung: Das Kalbsfilet würzen, in Medaillons schneiden und in Olivenöl anbraten. Die geschälten Süsskartoffeln in dicke Scheiben schneiden, herzförmig ausstechen, salzen, im Ofen bei 180 Grad für 15 min. backen, mit etwas geriebenem Gouda bestreuen und gratinieren.
 
Die geputzten Champignons entstielen, in Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren und im Ofen backen.
 
Die gewürfelte Aubergine, die geschnittenen Frühlingszwiebeln und die Tomate in Olivenöl, Salz und Pfeffer anschwitzen und zum Anrichten in die gebackenen Champignonköpfe füllen. Für die Sosse die geschälte Papaya in Würfel schneiden, würzen, in Knoblauch und Olivenöl anschwitzen, mit Balsamico, Brühe und Honig ablöschen, pürieren, mit einem El Joghurt verfeinern und als Spiegel auf einem flachen Teller ausstreichen.
 
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.
 
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 98er Mcgregor Sauvignon blanc, Weingut Mcgregor Winery aus Breede River Valley/Südafrika.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis
VOX Videotext, Kochduell
09.06.1999

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