Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 522

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Kalbsmedaillons mit Weißem und Grünem Spargel

( 4 Portionen )

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Zutaten


   KALBSMEDAILLONS MIT WEI-E
8   Kalbsmedaillons 80 g
100 ml  Weißwein
    -- trocken
20 Gramm  Butterschmalz
100 ml  Fleischbrühe
100 ml  Sahne
20 Gramm  Butter
2 Essl. Weizenmehl
500 Gramm  Spargel
    -- grün
750 Gramm  Spargel
    -- weiß
1 Teel. Zucker
1/2   Zitrone Saft davon
    Pfeffer a. d. Mühle
    Salz
 

Zubereitung

Den Spargel schälen: Den weißen ganz, den grünen nur am unteren Ende. Wasser mit Salz, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen und den weißen Spargel 15 min, den grünen 10 min garen. Die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz 3 min auf jeder Seite braten. Danach herausnehmen und warmstellen. Nun den Bratenfond mit Wein ablöschen, mit Fleischbrühe aufgießen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den fertig gegarten Spargel in heißer Butter schwenken und zusammen mit den Medaillons servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

CMA-Brosch_re
Erfa t v.Susanne Harnisch
Im Mai 1997

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