Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 531

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Kalbsnieren an Schabziger-Senf-Sauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Kalbsnieren in 2 cm dicke
    -- Scheiben
1 Essl. Senf
    Pfeffer
20 Gramm  Butter

   SAUCE
10 Ltr. Weißwein
20 Ltr. Bouillon
1 Essl. Senfkörner
1 Teel. Senfpulver
20 Gramm  Schabziger
    -- gerieben
10 Ltr. Saucenrahm
 

Zubereitung

Nierenscheiben mit Senf bestreichen und mit Pfeffer würzen. In der warmen Butter bei nicht zu starker Hitze beidseitig je ca. 2 Minuten braten und aus der Pfanne nehmen.
 
Fond mit Weißwein ablöschen, Bouillon dazugießen. Senfkörner und ~pulver beifügen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen laßen.
 
Schabziger mit dem Saucenrahm beifügen. Aufkochen und köcheln laßen, bis die Sauce dicklich wird.
 
Über die Nieren gießen und mit Reis servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Beatrice Äpli, in
Orella, Heft 6, 1994
Erfaßt von Rene Gagnaux
23.05.1994

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