Zutaten
| 1 1/2 | kg | | Kalbsnierenbraten (vom |
| | | | -- Metzger gerollt), |
| | Etwas | | Butter, |
| 2 | groß. | | Zwiebeln, |
| 1 | | | Karotte, |
| | | | Petersilie, |
| 1 | Streifen | | Frische |
| | | | -- Zitronenschale, |
| | | | Salz, |
| | | | Pfeffer, |
| | | | Frischer Zitronensaft oder |
| | | | -- ein Schuss Weißwein, |
| 3/4 | Ltr. | | Brühe zum Ablöschen |
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Zubereitung
Wenn Sie den Braten bei Ihrem Metzger bestellen, bitten Sie ihn, dass er auch wirklich reichlich Kalbsniere hineingibt. Den Braten gut mit Salz und Pfeffer einreiben, dann in der heissen Butter mit dem geschnittenen Gemüse anbraten; mit der heissen Brühe (es schmeckt besonders gut, wenn Sie die Brühe aus Kalbsknochen bereitet haben) ablöschen und den Braten unter öfterem Begiessen im Backofen Garen. Zum Schluss die Sosse mit Wein oder Zitrone abschmecken. Reichen Sie dazu selbstgemachte Nudeln und einen frischen Kopfsalat mit Kräutern. Dies ist ein Festtagsessen!
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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