Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 60

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Fricaßée de Veau - Frikaßee von Kalbfleisch

( 10 Portionen )

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Zutaten

2 kg  Kalbfleisch, Schulter,Brust
150 Gramm  Gehackte Zwiebeln
30 Ltr. Weißwein
1,2 Ltr. Bouillon oder Fond blanc
60 Gramm  Mehl
1   Bouquet garni
10 Ltr. Rahm
    Salz
    Muskat
    Pfeffer
    Zitronensaft
 

Zubereitung

In einer Sauteuse die Butter schmelzen. Die Zwiebeln sowie das Fleisch, welches in Stücke von 50-70 Gramm geschnitten sind, weiß andünsten. (nicht rösten) Dann mit dem Mehl stäuben, dem Wein und der Bouillon oder Fond ablöschen. Das Bouquet garni zugeben. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben. Etwa 1 Stunde zugedeckt dämpfen. Bei starkem Eindünsten Flüßigkeit nachgießen! Das Fleisch herausstechen, die Sauce passieren, auf dem Feuer abrühren, indem man nach und nach den Rahm und Zitronensaft beifügt. Danach das Fleisch wieder in die Pfanne geben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Lehrbuch d. Küche, E.
Pauli

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