Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 62

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Frittierte Stücke vom Kalbskopf

( 4 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Kalbskopf
    -- (*)
500 Gramm  Suppengemüse
    -- Zwiebeln,
    -- Lauch, Rüebli, Sellerie
1   Lorbeerblatt
1   Nelke
    Salz
    Pfeffer

   FÜR DEN BIERTEIG
150 Gramm  Mehl
200 ml  Bier
1 Essl. Öl
1/2 Essl. Salz

   REF
    -- Beobachter 12/03
    -- Bernhard Luginbühl
    -- Vermittelt von R.Gagnaux
 

Zubereitung

Das Fleisch vom Kalbskopf in Streifen schneiden und im Suppengemüse (mit Wasser zugedeckt) anderthalb Stunden gar kochen.
 
Für den Bierteig die Zutaten in der aufgeführten Reihenfolge in eine kleine Schüssel geben und mit dem Schneebesen rühren, bis der Teig glatt ist.
 
Die Stücke des Kalbskopfs im Bierteig wenden und in der Fritteuse backen, bis sie ein bisschen Farbe annehmen. Anschliessend erkalten lassen und ein zweites Mal braten, bis sie schön goldbraun sind.
 
Mit einer Vinaigrette und frischem Brot servieren.
 
(*) Man muss nicht einen ganzen Kopf kaufen, sondern kann beim Metzger auch entbeinte Stücke bestellen.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 23.07.2003 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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