Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 843

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Spargel und Kalbfleisch

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Kalbsrücken
4 Essl. Butterschmalz
    Salz
    Pfeffer
1   Zwiebel
500 Gramm  Spargel
250 ml  Weisswein
1/4 Ltr. Kalbsbrühe
1/2   Zitrone (Saft davon)
    Worchestersauce (einige
    -- Tropfen)
30 Gramm  Butter
40 Gramm  Mehl
150 Gramm  Creme fraiche
50 Gramm  Parmesankäse, geriebener
1   Zitronenmelissen-Bund
  

Zubereitung

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den in Streifen geschnittenen Kalbsrücken darin scharf anbraten. Salzen, pfeffern, herausnehmen und warmstellen.
 
Die feingehackten Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Den geschälten und in Stücke geschnittenen Spargel zugeben. Mit Weisswein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Mit Zitronensaft und Worchestersauce würzen.
 
Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Butter und Mehl verkneten und die Sauce damit binden. Creme fraiche und den Parmesankäse unterziehen, kurz aufkochen lassen. Feingehackte Zitronenmelisse und das Fleisch zugeben.
 
Als Beilage empfehle ich Eiernudeln. Dazu einen leichten Weisswein.
 
Info: ===== Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
 
** Gepostet von Joachim M. Meng
 
Erfasser: Joachim
 
Datum: 02.10.1995
 
Stichworte: Delikatesse, Kalb, Fleisch, Gourmet, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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