Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 853

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Toggenburger, Pikanter Kalbfleischvogel

( 5 Portionen )

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Zutaten

10 Stücke  Kalbsschnitzel a 70
    -- g pro Stück dünn
    -- geklopft
80 Gramm  Käse
    -- gerieben
20   Frische Salbeiblätter
20 Scheiben  Geräuchter Magerspeck
100 Gramm  Butter
    Salz
    Pfeffer
10 Ltr. Bratensauce
10 Ltr. Rotwein
    -- oder Weisswein je
    -- nach Geschmack
10 Ltr. Vollrahm

   REF ST. GALLER TAGBLATT 1
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Schnitzel auslegen, würzen und mit etwa 3/4 vom Käse bestreuen. Darauf je zwei Salbeiblätter und zwei Specktranchen geben und sorgfältig einrollen. Die Enden mit einem Holzzahnstocher fixieren. Die Rollen rundum schön anbraten, mit Wein ablöschen, mit Bratensauce auffüllen und auf schwachem Feuer etwa 10 bis 15 Minuten schmoren.
 
Das Fleisch auf eine Gratinplatte anrichten, Sauce sieben und mit Rahm einkochen, abschmecken und die Hälfte über das Fleisch giessen. Mit dem restlichen Käse bestreuen, mit Butter beträufeln und bei starker Oberhitze im Ofen (oder Salamander) überbacken.
 
Die restliche Sauce separat dazu servieren. Als Beilage passt sehr gut ein feiner Risotto.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 30.08.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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