Zutaten
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| | | | VINAIGRETTE |
| 150 | ml | | Weiáweinessig; oder |
| | | | Honigessig |
| 50 | ml | | Sonnenblumen"l |
| 2 | | | Schalotten; fein gehackt |
| 1/2 | Bund | | Schnittlauch;feingeschnitten |
| 100 | Gramm | | Gekochte Rote Bete |
| | | | -- in Wrfeln |
| 1 | Stange | | Frischer Meerrettich |
| | | | ; Salz, Pfeffer, Zucker |
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| | | | SONST |
| 2 | | | Gekochte Kalbszungen |
| | | | -- enth"utet |
| 1/2 | Ltr. | | Kalbsbouillon |
| 200 | Gramm | | L"wenzahn |
| 200 | Gramm | | Rapunzelsalat |
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Zubereitung
Den Meerrettich nicht reiben oder raffeln, sondern "reiáen", das sieht in einer Vinaigrette nicht nur sch"ner aus, es schmeckt auch besser. Die Mischung der Zutaten bei dieser fast klassischen Vinaigrette l"át sich vielf"ltig variieren. Die Soáe paát auch gut zu gep"kelter Zunge. Sie erg"nzt bestens Tafelspitzscheiben und verschiedene Fische.
Wir empfehlen: Die warmen Kalbszungenscheiben in der Bouillon erhitzen und darin warmlegen. Zuerst den L"wenzahnsalat dann den Rapunzelsalat auf den Tellern verteilen und mit dem Dressing marinieren. Die Zungenscheiben obenauf legen.
Garnitur: feine Apfelwrfel.
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