Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 864

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Warme Kalbszungenscheiben auf L"Wenzahn-Rapunzelsalat mit Meerrettichvinaigrette

( 4 Portionen )

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Zutaten


   VINAIGRETTE
150 ml  Weiáweinessig; oder
    Honigessig
50 ml  Sonnenblumen"l
2   Schalotten; fein gehackt
1/2 Bund  Schnittlauch;feingeschnitten
100 Gramm  Gekochte Rote Bete
    -- in Wrfeln
1 Stange  Frischer Meerrettich
    ; Salz, Pfeffer, Zucker

   SONST
2   Gekochte Kalbszungen
    -- enth"utet
1/2 Ltr. Kalbsbouillon
200 Gramm  L"wenzahn
200 Gramm  Rapunzelsalat
 

Zubereitung

Den Meerrettich nicht reiben oder raffeln, sondern "reiáen", das sieht in einer Vinaigrette nicht nur sch"ner aus, es schmeckt auch besser. Die Mischung der Zutaten bei dieser fast klassischen Vinaigrette l"át sich vielf"ltig variieren. Die Soáe paát auch gut zu gep"kelter Zunge. Sie erg"nzt bestens Tafelspitzscheiben und verschiedene Fische.
 
Wir empfehlen: Die warmen Kalbszungenscheiben in der Bouillon erhitzen und darin warmlegen. Zuerst den L"wenzahnsalat dann den Rapunzelsalat auf den Tellern verteilen und mit dem Dressing marinieren. Die Zungenscheiben obenauf legen.
 
Garnitur: feine Apfelwrfel.

Quelle

www.swr-online.de
Regionale Kche
Bernhard Bettler

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