Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 872

Vorheriges Rezept (871) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (873)

Wurzelgemüse in Balsamico mit Kalbsschulter

( 2 Portionen )

Kategorien

Zutaten

400 Gramm  Kalbsschulter
100 ml  Petersilienwurzel
    -- fein
    -- gewürfelt
100 ml  Karotte
    -- in Scheiben
100 ml  Sellerieknolle
    -- fein
    -- gewürfelt
100 ml  Teltower Rübchen
    -- fein
    -- gewürfelt
1 Teel. Schnittlauch
    -- in Röllchen
    -- geschnitten
1 Essl. Blattpetersilie
    -- gezupft
1 Teel. Rotweinessig
1 Teel. Bierhefe
2 Essl. Distelöl
    ; Salz, Pfeffer

   ERASST *RK* AM 15.04.99 VON
    -- Ilka Spiess
    -- ARD-BUFFET
 

Zubereitung

2 l Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und darin die Kalbsschulter ca.1 Stunde lang weichkochen.
 
Die letzen 10 Min.Petersilienwurzel, Karotte, Sellerieknolle und Rübchen mitkochen. Fleisch und Gemüseabsieben, die Brühe kann aufbewahrt und anderweitig verwendet werden.
 
Für die Salatsauce Schnittlauch, Petersilie, Essig, Bierhefe und Öl in einer Schüssel gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse dazugeben. Die Kalbsschulter in Scheiben schneiden, mit groben Salz und Pfeffer bestreuen. Mit dem Gemüsesalat servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Vorheriges Rezept (871) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (873)