| 8 | | | Kalbschnitzel je 80 g |
| 3 | Essl. | | Butterfett |
| 2 | Essl. | | Mehl |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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| | | | ZUEGUET-KAESEMASSE |
| 300 | Gramm | | Geriebener Emmentaler oder |
| | | | -- Greyerzer Kaese |
| 2 | | | Eier |
| 1/2 | Pack. | | Backpulver (10 g) |
| 1 | Essl. | | Rahm |
| 1 | Essl. | | Weisswein |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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| | | | RAHMSAUCE |
| 200 | Gramm | | Frische Champignons, |
| | | | -- feinblaettrig geschnitt |
| 400 | ml | | Rahm |
| 100 | ml | | Bratensauce |
| 2 | Essl. | | Gehackte Zwiebeln |
| 1 | Teel. | | Gehackter Knoblauch |
| 2 | Essl. | | Weisswein |
| 1 | Essl. | | Cognac |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 1 | Essl. | | Butter |
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| | | | BUTTERNUDELN |
| 400 | Gramm | | Nudeln (6 mm breit) |
| 50 | Gramm | | Butter |
| | | | Die Kalbschnitzel mit Salz und Pfeffer wuerzen, |
| | | | -- im Mehl wenden |
| | | | Und im heissen Fett durchbraten. Die gebratenen |
| | | | -- Schnitzel mit |
| | | | Der Zueguet-Kaesemasse bestreichen und im Ofen |
| | | | -- ueberbacken. |
| | | | Zueguet-Kaesemasse: Den geriebenen Kaese mit den |
| | | | -- verklopften |
| | | | Eiern vermischen. Backpulver, Salz, Pfeffer, |
| | | | -- Rahm und Weisswein |
| | | | Dazugeben und alles zu einer Masse kneten. |
| | | | Rahmsauce: Champignons, Zwiebeln und Knoblauch |
| | | | -- in Butter anziehen. |
| | | | Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zudecken, bis die |
| | | | -- Champignons etwas |
| | | | Wasser gezogen haben. Mit Weisswein und Cognac |
| | | | -- abloeschen und den |
| | | | Rahm und die Bratensauce dazugeben. Zur |
| | | | -- gewuenschten Dicke mit |
| | | | Mehlbutter binden und nach Belieben abschmecken. |
| | | | Butternudeln: Die Nudeln etwa 5 Minuten in |
| | | | -- wallendem Wasser |
| | | | Kochen. Wasser abschuetten und die Nudeln mit |
| | | | -- brauner Butter |
| | | | Vermischen. Die Zueguet-Kaesemasse laesst sich |
| | | | -- auch fuer |
| | | | Kaeseschnitten verwenden. |
| | | | Gepostet von Gunter Thierauf |
| | | | (Fritz Gfeller: Rezepte aus dem Emmental, |
| | | | -- Hallwag-Verlag) |
