Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 92

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Gef Lltes Kalbskotelett mit Selleriemus Berbacken

( 2 Personen )

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Zutaten

250 Gramm  Knollensellerie
125 ml  Gemsebrhe
1   Rote Paprikaschote
1   Gelbe Paprikaschote
2   Kalbskoteletts ca. 200g
1 Scheibe  Rindersaftschinken
8   Salbeibl"tter
    ; Salz und Pfeffer
1/2 Teel. Paprikapulver
1 Teel. Butterschmalz
50 Gramm  Allg"uer Emmentaler, ger.
2   Frhlingszwiebeln
    -- (Lauchzwiebeln)
1/4 Ltr. Tomatensaft
 

Zubereitung

1. Sellerie waschen, sch"len, kleinschneiden und in wenig Gemsebrhe weich dnsten. Anschlieáend prieren. Paprikaschoten putzen, Stielans"tze und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein wrfeln.
 
2. Die Kalbskoteletts unter kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und eine Tasche einschneiden. Innen pfeffern und mit je 1/2 Scheibe Rindersaftschinken und Salbeibl"ttern fllen, zusammenklappen und auáen mit Jodsalz und Pfeffer wrzen.
 
3. Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen, Koteletts darin von beiden Seiten etwa 5 bis 8 Min. braten. Selleriepree mit 2 EL von den Paprikawrfeln und der H"lfte des geriebenen K"ses verrhren, leicht salzen und pfeffern. Selleriemus auf die Koteletts geben, mit restlichem K"se bestreuen, im vorgeh. Bratrohr bei 200øC einige Min. berbacken.
 
4. Fr die Sauce Butterschmalz erhitzen, Frhlingszwiebeln in dnne Scheiben schneiden, mit den restlichen Paprikaschotenwrfeln darin angehen lassen. Mit Tomatensaft aufgieáen, durchkochen lassen und mit Jodsalz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Koteletts anrichten und mit der Sauce umgieáen. Dazu passen Butterkartoffeln mit frischem Rosmarin verfeinert.
 
Unser Tip: Der Kalbsrcken liefert Steaks oder wie hier Koteletts, die sich hervorragend zum Kurzbraten eignen. Kalbfleisch ist leicht verdaulich und mager: pro 100g nur 135 Kalorien und 4,3g Fett. Auáerdem ist es reich an B-Vitaminen und Eisen.

Quelle

SAT.1 TEXT

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