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Zutaten
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Zubereitung* Confit de lapin aux aromates et flans a l'ail douxAm Vorabend die Kaninchenstücke in eine Schale legen und mit 35 g Salz und den abgezupften Blättchen von 1 Thymianzweig und 1 Rosmarinzweig einreiben. Mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Nacht im Kühlschrank durchziehen laßen. Am nächsten Morgen die Stücke abtupfen und in einen Bräter legen, dabei den restlichen Thymian und Lorbeer sowie die Gewürze und 5 geschälte Knoblauchzehen hinzufügen. Mit Olivenöl bedecken. Den Topf zudecken und bei ganz geringer Hitze 1 1/2-2 Stunden köcheln laßen, bis das Fleisch zart ist. Erkalten laßen und in den Kühlschrank stellen. Eine halbe Stunde vor dem Servieren die Flans zubereiten. Den Backofen auf 180GradC vorheizen. Den Rest Knoblauch pellen und auf 6 gebutterte Ramequin-Förmchen aufteilen. Die Eier mit der Creme fraiche, Parmesan, Salz und Pfeffer verschlagen. Die Masse in die Förmchen gießen und für 15-20 Minuten in den Ofen geben, bis der Flan in der Mitte gestockt ist. Das Kaninchenconfit mit Öl, Kräutern und Gewürzen auf eine hübsche Platte geben und nach Belieben mit Tomatenstücken anrichten. Kalt mit den lauwarmen Flans servieren. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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