Zutaten
| 1 | | | Kaninchen; a ca. 1600 g |
| 3-4 | | | Knoblauchzehen |
| 3 | | | Zwiebeln |
| 50 | Gramm | | Butterschmalz |
| 2 | Teel. | | Senfkoerner |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 1/2 | Bund | | Estragon |
| 1/2 | Ltr. | | Trockener |
| | | | Weisswein; ersatzweise |
| | | | -- Bruehe und Zitronensaft |
| 1-2 | Essl. | | Dijon-Senf |
| 2 | Essl. | | Creme double |
| 2 | Essl. | | Dunkler Sossenbinder |
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Zubereitung
Kaninchen waschen, trockentupfen und in 8 Teile zerlegen. Knoblauch und Zwiebeln pellen und wuerfeln. Butterschmalz erhitzen und die Kaninchenteile von allen Seiten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufuegen, ebenfalls anbraten.
Senfkoerner zum Fleisch geben, alles mit Salz und Pfeffer wuerzen. Gewaschenes Estragon zufuegen. Das Ganze mit Wein (oder Bruehe mit etwas Zitrone) abloeschen und 40 Minuten schmoren.
Estragon herausnehmen. Senf, Creme double und Sossenbinder einruehren und mit Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken.
Beilagen: Kartoffelbaellchen und Brokkoliroeschen
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