Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 192

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Kaninchen mit Oliven (Coniglio Con Le Olive)

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Kaninchenkeulen
    -- à 250g
    Cayennepfeffer
2   Möhren
1/4   Sellerieknolle
2   Knoblauchzehen
2   Fleischtomaten
1 Essl. Butter
1 Essl. Olivenöl
1   Rosmarinzweig
2 Essl. Weinbrand
1/4 Ltr. Rindfleischbrühe
20   Schwarze Oliven
 

Zubereitung

Kaninchenkeulen abspülen, trockentupfen und mit Cayennepfeffer würzen.
 
Möhren und Sellerie schälen und würfeln, Knoblauchzehe schälen und hacken, Tomaten überbrühen, abziehen und kleinschneiden.
 
Butter und Öl in einer Pfanne (mit Deckel) erhitzen, Kaninchenkeulen und Gemüse hineingeben. Rosmarinzweig oben auf die Keulen legen. Langsam erhitzen. Weinbrand darüberträufeln und verdampfen lassen.
 
Danach die Hälfte der Brühe dazugeben. Alles zugedeckt 1 Stunde schmoren. Oliven entsteinen und in Ringe schneiden und mit der restlichen Brühe dazugeben. 45 Minuten weiterschmoren.
 
Dazu schmeckt Polenta
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Guten Appetit 20.11.98

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