Zutaten
| 1 | | | Junges Kaninchen (ca. 1 kg) |
| 1 | Bund | | Suppengruen; gewuerfelt |
| 1 | Bund | | Thymian |
| 1 | | | Zwiebel; gewuerfelt |
| 3 | | | Schalotten; gewuerfelt |
| 100 | Gramm | | Champignons |
| 2 | | | Knoblauchzehen; gequetscht |
| 2 | | | Karotten; gewuerfelt |
| 2 | Stangen | | Bleichsellerie |
| | | | -- in feinen Streifen |
| 1 | Essl. | | Balsamicoessig |
| 1/2 | Ltr. | | Weisswein |
| 1/2 | Ltr. | | Fleischbruehe |
| 1 | Essl. | | Tomatenmark |
| 2 | Essl. | | Olivenoel |
| 1/4 | Ltr. | | Traubensaft |
| 200 | Gramm | | Traminertrauben |
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Zubereitung
Keulen, Vorderlaeufe und Hals vom Kaninchen abtrennen. Rueckenfilets ausloesen. Hals, Bauchlappen und Rueckenknochen klein hacken.
Schmorfleisch: Keulen und Laeufe pfeffern, salzen und in einem Braeter in Olivenoel rundherum anroesten.Schalotten, Knoblauch, kleine Champignonkoepfe, Karotten und Stangensellerie zugeben. Mit Traubensaft abloeschen.Bei geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Der Traubensaft sollte fast ganz eingekocht sein. Die Trauben werden erst in den letzten 5 Minuten zugegeben.
Sauce: das gehackte Fleisch und die Knochen mit Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Suppengruen und einen Loeffel Tomatenmark kraeftig anroesten. Mit Weisswein und Fleischbruehe aufgiessen. 20 Minuten einkochen, durch ein feines Sieb giessen und abschmecken.
Kurzgebraten:Die Rueckenfilets mit Salz, Pfeffer und Thymian wuerzen, in Olivenoel anbraten. Leber und Nieren von jeder Seite ca. 2 Minuten mitroesten, dann mit einem Schuss Balsamico abloeschen. Zu dem geschmorten Fleisch servieren, die Sauce extra reichen.
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