Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 272

Kaninchenleber auf Chicor'esalat

( 4 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Chicor'e
40	Gramm	Rosinen
5	Essl.	Vin Santo (siehe TIP)
1/2	Essl.	Balsameßig
1/2	Essl.	Weißer Portwein
		Salz, Pfeffer aus der Mühle
1	Prise	Zucker
2	Essl.	Walnußöl
1	Essl.	Sonnenblumenöl
320	Gramm	Kaninchenleber, geputzt
		Mehl zum Wenden
70	Gramm	Butter (davon 20 g eiskalt)
2	Essl.	Kaninchenfond oder Brühe
30	Gramm	Pinienkerne, geröstet

Zubereitung

Chicor'ekern kegelförmig herausschneiden. Kolben längs halbieren.

Rosinen in Wein einweichen.

Balsamessig mit Portwein, Gewürzen, Zucker verrühren, Öl zugeben.

Kaninchenleber mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, in Butter drei Minuten rosa braten, warm halten. Butter aus der Pfanne gießen.

Rosinen abgießen. Vin Santo auffangen, damit und mit der Brühe den Bratsatz ablöschen, etwas einkochen. Kalte Butterflöckchen, in die Sauce rühren, nicht mehr kochen. Rosinen zufügen.

Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten. Chicor'eblätter strahlenförmig auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette bepinseln. Leber in die Mitte setzen, mit Sauce überziehen und mit Pinienkernen bestreün.

TIP Vin Santo, ein italienischer Deßertwein, kann durch Cream Sherry ersetzt werden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
www.STERN.de

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