Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 272

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Kaninchenleber auf Chicor'esalat

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Chicor'e
40 Gramm  Rosinen
5 Essl. Vin Santo (siehe TIP)
1/2 Essl. Balsameßig
1/2 Essl. Weißer Portwein
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise  Zucker
2 Essl. Walnußöl
1 Essl. Sonnenblumenöl
320 Gramm  Kaninchenleber, geputzt
    Mehl zum Wenden
70 Gramm  Butter (davon 20 g eiskalt)
2 Essl. Kaninchenfond oder Brühe
30 Gramm  Pinienkerne, geröstet
 

Zubereitung

Chicor'ekern kegelförmig herausschneiden. Kolben längs halbieren.
 
Rosinen in Wein einweichen.
 
Balsamessig mit Portwein, Gewürzen, Zucker verrühren, Öl zugeben.
 
Kaninchenleber mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, in Butter drei Minuten rosa braten, warm halten. Butter aus der Pfanne gießen.
 
Rosinen abgießen. Vin Santo auffangen, damit und mit der Brühe den Bratsatz ablöschen, etwas einkochen. Kalte Butterflöckchen, in die Sauce rühren, nicht mehr kochen. Rosinen zufügen.
 
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten. Chicor'eblätter strahlenförmig auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette bepinseln. Leber in die Mitte setzen, mit Sauce überziehen und mit Pinienkernen bestreün.
 
TIP Vin Santo, ein italienischer Deßertwein, kann durch Cream Sherry ersetzt werden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
www.STERN.de

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