Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 314

Kaninchenruecken mit Kirschen Gefuellt

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Kaninchenruecken mit
		-- Bauchlappen
2	Essl.	Oel
40	Gramm	Moehre
40	Gramm	Sellerie
30	Gramm	Lauch
100	Gramm	Zwiebel
1	Zweig	Rosmarin
40	Gramm	Tomatenmark
300	ml	Spaetburgunder
		Salz, Pfeffer aus der Muehle
30	Gramm	Kalte Butter in Floeckchen
150	Gramm	Keulenfleisch, entbeint
1	Essl.	Kirschwasser
2	Scheiben	Toastbrot ohne Rinde
100	ml	Milch
1	klein.	Ei
6	Essl.	Schlagsahne
25		Entsteinte Kirschen; ca.
1		Nudelteigplatte (siehe TIP)
		Butter zum Einfetten

Zubereitung

Den Kaninchenruecken so entbeinen, dass beide Rueckenstraenge mit Bauchlappen zusammenhaengen. Knochen fuer die Sauce zerkleinern, in Oel anroesten. Gemuese wuerfeln, mit Rosmarin hinzufuegen und mitbraten. Tomatenmark dazuruehren. Mit Spaetburgunder und 300 ml Wasser abloeschen, fast voellig einkochen lassen. Noch einmal 300 ml Wasser zugiessen, einkochen, dann durch ein Sieb giessen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Vor dem Servieren die Butterfloeckchen einruehren, nicht mehr kochen.

Keulenfleisch mit Salz, Pfeffer und Kirschwasser marinieren. Brot in Milch einweichen, im Hacker mit dem Fleisch zerkleinern. Ei und Sahne einarbeiten, abschmecken.

Kaninchenruecken mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Farce mit den Kirschen vermengen, auf dem Kaninchenruecken gleichmaessig verteilen und einrollen.

Kaninchenrolle erst in Nudelteig, dann in eine mit Butter bestrichene Alufolie einwickeln und in siedendem Wasserbad 25 Minuten pochieren.

Folie oeffnen, den Ruecken in Scheiben schneiden, die Sauce getrennt dazu reichen.

TIP Nudelteig wird aus 150 g Mehl, 4 Eigelb, 1 EL Oel, etwas Salz und Muskatnuss geknetet. Danach sollte er etwas ruhen. Anschliessend wird er passend zum Kaninchenruecken ausgerollt. Als Beilage eignen sich am besten Spaetzle oder feine Bandnudeln.

Quelle

Magazin STERN

Erfasst von Ilka Spiess am 01.02.1999

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