Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 387

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Roulade von der Kaninchenkeule

( 2 Portionen )

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Zutaten

4   Tomaten
2   Schalotten, fein geschnitten
1   Knoblauchzehe; fein
    -- geschnitten
1/2 Bund  Blattpetersilie; fein
    -- geschnitten
1 Essl. Thymianblaettchen
2   Kaninchenkeulen
6 Scheiben  Raecherspeck, sehr duenn
1/4 Ltr. Weisswein
    Salz, Pfeffer
    Butter
    Olivenoel
 

Zubereitung

Die Tomaten vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und bei 140 Grad ca. 45 Minuten im Backofen antrocknen.
 
Schalotten und Knoblauch in Olivenoel braun anschwitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kraeuter untermischen.
 
Die Kaninchenkeulen entbeinen und zwischen Gefrierbeuteln duenn plattieren. Dann mit Pfeffer und Salz wuerzen und mit den Kraeuterschalotten bestreichen. Dann aufrollen und mit den Speckscheiben umwickeln.
 
Die Rouladen bei geringer Hitze von allen Seiten anbraten und dann bei 180 Grad 15 Minuten in den Ofen geben. Nach ca. 5 Minuten mit etwas Weisswein abloeschen. Kurz vor Schluss die Tomatenviertel in den Fleischfond geben. Die Rouladen schraeg angeschnitten auf Teller geben. Den Fond mit etwas kalter Butter binden und dazugiessen. Dazu schmeckt gut Baguettebrot oder Kartoffelgratin.
 
Wochenthema: Rouladenvariationen mit Vincent Klink - 10.01.2002

Quelle

ARD-BUFFET

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