Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 39

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Frita - Kaninchen mit Mandeln, Knoblauch, Pilzen und Gemuese

( 6 Portionen )

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Zutaten


   KANINCHEN
1   Kaninchen
1   Stallhase; oder 1 Poularde
    -- jeweils etwa 1,5 kg
    Salz, Pfeffer
50 ml  Olivenoel
200 ml  Trockener Weisswein

   GEMUESE
2 groß. Rote Paprikaschoten
4   Gruene Paprikaschoten
2 mittl. Zwiebeln
500 Gramm  Tomaten
    -- ersatzweise --
300 Gramm  Abgetropfte Dosentomaten
50 ml  Olivenoel

   PILZE
500 Gramm  Austernpilze
30 ml  Olivenoel

   MANDEL-KNOBLAUCH-PASTE
100 Gramm  Ungeschaelte Mandeln
3 groß. Knoblauchzehen
30 ml  Olivenoel
1 Bund  Glattblaettrige Petersilie
 

Zubereitung

Wie die Gazpacho ist die Frita ein Gericht, das die Andalusier gerne mit ins Freie nehmen. Sie schmeckt am naechsten Tag besonders gut bei Zimmertemperatur oder aufgewaermt - und ist damit ideal fuer ein sommerliches Picknick im Gruenen. Der charakteristische Geschmack kommt von der Mandel-Knoblauch-Paste. Sie koennen damit also durchaus grosszuegig sein !
 
Kaninchen, Stallhase oder Poularde in moeglichst viele Teile zerlegen (Kaninchen/Hase: Ruecken und Hinterlaeufe in zwei Stuecke teilen; Poularde: Brust, Ruecken und Schenkel halbieren). Teile in einer Kasserolle mit Oel uebergiessen, salzen, pfeffern. Im Oel wenden, damit sie gleichmaessig mit Oel und Gewuerz bedeckt sind. Im offenen Topf goldbraun anbraten. Dabei regelmaessig wenden. Mit Wein abloeschen, Deckel auflegen, auf niedrigster Hitze 20 Min. schmoren. Vom Herd nehmen.
 
Die roten Paprika ueber einer offenen Flamme grillen, bis die Haut Blasen wirft und schwarz ist. Vorsichtig haeuten, Stilansatz und Samen entfernen. In 2 cm breite Streifen schneiden. Beiseite stellen. Unter das Fleisch heben.
 
Stilansatz und Samen der gruenen Paprika entfernen, in 2 cm grosse Stuecke schneiden. Tomaten am Stilansatz einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, unter kaltem abschrecken, haeuten. Tomaten und Zwiebeln in 2 cm grosse Stuecke schneiden, Tomaten-Samen entfernen. Gemuese in Oel kurz anbraten. Es sollte bissfest bleiben. Falls Sie Dosentomaten verwenden, Zwiebeln und Paprika kurz anbraten, Dosentomaten separat mit etwas Oel 10 Min. einkochen. Unter das Fleisch heben.
 
Austernpilze durch Abreiben mit einem feuchten Tuch reinigen. In 2 cm breite Streifen schneiden. Unter regelmaessigem Wenden in Oel anbraten, bis sie kein Wasser mehr abgeben. Beim Anbraten leicht salzen. Ebenfalls unter das Fleisch heben.
 
Knoblauch schaelen, mit den Mandeln in Oel leicht braeunen. Herausheben, abtropfen lassen. Mit der Petersilie im Moerser zu einer Paste zerreiben. Unter das Fleisch heben. Sofort oder besser noch am naechsten Tag auftragen - bei Zimmertemperatur oder aufgewaermt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weissbrot dazu reichen.
 
Tipp :
 
Im Sommer bietet sich der Garten-Grill zum Haeuten der Paprika an am besten, nach einer Grillparty. Wenden Sie die Schoten haeufig. Nehmen sie ansonsten eine Loetlampe oder legen Sie die in Alufolie gewickelten Paprikaschoten in den Backofen (180 Grad) bis sie weich sind und die Haut sich loest. Ueber offener Flamme sind die Ergebnisse jedoch am besten: Das Schotenfleisch bleibt fest und knackig und die Haut laesst sich sehr gut abloesen.
 
Pilze reinigt man am besten durch Abreiben mit einem feuchten Tuch oder mit einem feinen Pinsel. Beim Abwaschen saugen sie sich mit Wasser voll. .

Quelle

ARTE

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