Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 390

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Salat vom Kaninchen mit Orangen, Parmesan U. Olivenmarinade

( 4 Portionen )

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Zutaten


   MARINADE
125 ml  Orangensaft, frischgepresst
1/2   Zitrone, Saft
300 ml  Olivenöl
1 Prise  Salz
1 Zweig  Frischer Rosmarin

   KANINCHEN
4   Kaninchenfilets oder 1
    -- Kaninchen im ganzen
    -- gebraten mit Leber und
    -- Nierchen
  Etwas  Natursaft vom
    -- Kaninchen
1 Essl. Butter
1 Essl. Sonnenblumenöl

   SALAT
    Salate der Saison (nach
    -- Geschmack)
1   Fester Steinpilz
16   Orangenfilets
1   Fenchelknolle
  Etwas  Pistazienkerne,
    -- gemahlen
  Etwas  Parmesan
2   Tomaten, enthäutet und
    -- entkernt
  Ein paar  Kaiserschoten,
    -- Saubohnen oder Kenia-
    -- Bohnen
1   Weisser Weinbergpfirsich
 

Zubereitung

Die Zutaten der Marinade im Mixer aufmixen. Kaninchenfilets in der Butter-Sonnenölmischung langsam braten. Warm stellen.
 
Salate der Saison dekorativ auf einem Teller anrichten, Orangenfilets dazulegen, Fenchel roh mit dem Messer oder der Aufschnittmaschine in sehr dünne Streifen schneiden, auf die Salatblätter legen. Pfirsichfilets, Bohnen und Tomaten auf dem Salat arrangieren. Steinpilz mit einem Trüffelhobel fein darüber hobeln, Pistazien um den Salat streuen.
 
Filets aufschneiden und auf dem Salat anrichten. Fleischsaft darüber träufeln und mit dem Saft der gemixten Marinade begiessen.
 
Statt Orangen sind auch Mangos denkbar, statt Kaninchen gegrillte Gambas.
 
Servieren: Zum Schluss frischen Parmesan darüber reiben.
 
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/10/30/rezept2.html
 
,AT Christina Philipp ,D 03.11.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst mit Vincent
Klink,
Wir feiern 5.
Geburtstag,
SWR 30.10.2002;
Koch/Köchin: Eckart
Witzigmann
Rezept: Eckart Witzigmann
Erfasst von Christina
Phil

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