Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 41

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Frühlingssalat mit Kaninchenrücken-Medaillons

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FRÜHLINGSSALAT MIT KANINC
500 Gramm  Fleisch vom Kaninchenrücken
1 Essl. Butter
1   Schalotte, fein geschnitten
    Salz
    Pfeffer
    Paprika
3 Essl. Balsamicössig
    Speckwürfelchen, - feinst
1   Frischer Thymianzweig, -
    -- ge
10 Ltr. Bouillon, - oder
    -- Kaninchenf
    Diverse Salatsorten
1 Bund  Kerbel, fein geschnitten
    Essig
    Öl
    Salz
    Pfeffer
    Senf, -
 

Zubereitung

Speckwürfelchen, - feinst - gew
 
Instructions:
 
Salate waschen und gut trocknen. Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl eine sämige Salatsauce nach eigenem Geschmack rühren. Mit den Salaten dekorativ auf Teller anrichten. Mit dem Kerbel bestreuen.
 
Die Kaninchenrückenfilets in kleine Medaillons schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Schalotte fein hacken und zusammen mit dem Fleisch und - nach Belieben - mit den Speckwürfelchen in der Butter bei starker Hitze ca. 2 Minuten schwenken, bis das Fleisch goldbraun ist. Medaillons warmstellen.
 
Den Thymian und den Balsamico in die Pfanne geben. Bei großer Hitze einkochen lassen. Bouillon oder Kaninchenfond beigeben, bis sich der Satz löst. Evtl. ganz wenig eiskalte Butterwürfelchen in die heiße Sauce rühren. Abschmecken, Medaillons und Sauce sofort auf der Mitte der Salatteller servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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