Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 427

Wildkaninchen Pilzragout

( 4 Portionen )

Zutaten

3	Essl.	Olivenöl
12		Perlzwiebeln
		-- gepellt
1	Stange	Staudensellerie in
		-- Streifen geschnitten
1	mittl.	Möhre
		-- in Streifen geschn.
900	Gramm	Wildkaninchen
		-- zerteilt
		-- pariert
2	Essl.	Mehl
120	Gramm	Topinambur
		-- geschält
		-- zerkleinert
500	ml	Hühnerbrühe
		-- kochend heiss
75	Gramm	Herbsttrompeten
		-- geputzt
15	Gramm	Steinpilze
		-- o.
		-- Maronenröhrlinge
1	Essl.	Olivenpaste
		-- grün
8		Oliven
		-- grün
1	Essl.	Zitronensaft
		; Salz, Pfeffer

Zubereitung

(*) z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronenröhrlinge, Schwefelporlinge, Edelreizker, Rothtige Kaiserlinge und Semmelstoppelpilze geputzt und gehackt

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Sellerie und Möhren darin 6-8 Minuten leicht anbräunen. Zur Seite stellen. Das Kaninchen würzen und rasch anbraten. Das Mehl einrühren, die Topinambur hinzufügen und vom Herd nehmen.

Die Hühnerbrühe nach und nach angießen und rühren, bis sich das Mehl aufgelöst hat.

Pilze und Olivenpaste hinzufügen und zugedeckt 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln laßen. Oliven und Zitronensaft zufügen und abschmecken.

Mit Petersilienkartoffeln servieren.

Anmerkung: Versuchen Sie beim parieren möglichst viele Knöchelchen zu entfernen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Dumont's großes Pilzbuch

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