Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 66

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Gefülltes Kaninchen mit Katalanischer Sanfaina

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Kaninchen
    -- ca. l 1/4 kg
    Kaninchenleber und -niere
    Spinatblätter
    -- oder Mangold
100 Gramm  Weissbrot ohne Kruste
250 ml  Milch

   FÜR DIE SOSSE
    Zwiebeln
    Möhren
    Sellerie alle klein
    -- geschnitten
    Brandy
    Weisswein
1 Ltr. Hühnerbrühe

   FÜR DIE SAMFAINA
2   Auberginen
2   Grüne Pfefferschoten
2   Süsse rote Pfefferschoten
2   Zucchini
2   Zwiebeln
    -- kleingehackt
250 Gramm  Tomaten
    -- gewürfelt
3 Essl. Olivenöl
 

Zubereitung

Kaninchen ausnehmen und die Vorderläufe abtrennen, das Kaninchen flächig ausbreiten und mit einer Lage Spinat oder Mangoldblätter füllen. Dann folgt eine Schicht mit einer Mischung aus kleingewürfeltem Fleisch der Vorderbeine mit abgetropftem Weissbrot, das zuvor in Milch eingelegt wurde. Die dritte Schicht besteht aus Leber und Niere. Nun wird das Kaninchen aufgerollt, mit einer Schnur zusammengehalten und zum Backen ca 50 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geschoben.
 
Für die Sosse werden die restlichen Innereien und das kleingeschnittene Gemüse in einer tiefen Pfanne 10 Minuten lang erhitzt. Hinzu kommen Brandy und Weisswein, und nach einigem Umrühren die Hühnerbrühe. Auf kleiner Flamme 45 Minuten köcheln lassen.
 
Für die Sanfaina wird das Gemüse getrennt in der Pfanne angebraten. Dann werden die Zwiebeln gedünstet, hinzu kommen die Tomatenwürfel, schliesslich das andere bereits sautierte Gemüse. Bei leichter Hitze 5 Minuten kochen.
 
Um das Kaninchen traditionsgemäss zu servieren, sollte es in runde Scheiben geschnitten und in die Mitte des Tellers gelegt werden. Drumherum wird je eine Portion Sanfaina und Sosse drapiert...
 
,AT Rene Gagnaux ,D 07.08.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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