Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1135

Füllhorn mit Mediterranem Gemüse

( 2 Portionen )

Zutaten

2		Karotten
		-- in daumenlange
		-- Stangen geschnitten
1		Fenchel
		-- gewürfelt
1/4		Brokkoli
1		Artischocke
	Etwas	Spargel
		-- optional
1		Zucchini
		-- gewürfelt
1/4		Lauchstange
		-- in dicken
		-- Scheiben
1/2		Bleichsellerie
2		Schalotten
		-- geviertelt
1	Bund	Blattpetersilie
1	Essl.	Butter
		Bio-Gemüsebrühpulver
1	Dose	TK-Blätterteig

		SAUCE
1/4	Ltr.	Gemüsebrühe
1		Schalotte
		-- fein gehackt
1		Knoblauchzehe
		-- gequetscht
1	Essl.	Zitronensaft
2	Essl.	Butter
2		Eigelb
1	Bund	Schnittlauch
		-- gehackt

Zubereitung

Aus Aluminiumfolie zwei Kegel in der Grösse von Croissants basteln. Den Blätterteig etwa auf die Grösse von DIN A5 auswellen und um die Alukegel legen.

Im Ofen bei 180Grad 20 Min. backen. Die Blätterteigfüllhörner lassen sich auch einige Stunden vorher vorbereiten.

Karotten, Fenchel, Bleichsellerie, geviertelte Schalotten und die Artischocke 10 Min. in Salzwasser garziehen lassen. Zucchini, Broccoli, Lauch und Spargel 5 Minuten in Salzwasser pochieren.

In einer Sauteuse die Schalotten in etwas Butter andünsten, den Knoblauch dazugeben, mit Gemüsebrühe und Zitronensaft ablöschen. Mit zwei Eigelb im Wasserbad steif schlagen und die Butter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmstellen.

Das blanchierte Gemüse in Butter anschwenken, mit etwas Bio-Gemüsebrühpulver würzen, die Petersilie unterheben und in die kurz aufgebackenen Füllhörner geben.

Auf einem Teller anrichten, mit der dicken Sauce übergiessen und mit dem Schnittlauch überstreuen.

:Stichwort : Backen
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

Quelle

mit Vincent Klink

Erfasst von Ilka Spiess Koch - Kunst am 26.10.2004

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