Zutaten
| 12 | | | Frische Sardinen; so frisch |
| | | | -- wie irgend moeglich oder |
| | | | -- gute tiefgefrorene |
| 400 | Gramm | | Pellkartoffeln |
| 50 | Gramm | | Schwarze Oliven |
| 50 | Gramm | | Gruene Oliven |
| 1 | | | Zwiebel; fein geschnitten |
| 125 | ml | | Gefluegelbruehe |
| 1 | Essl. | | Petersilie; fein geschnitten |
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Zubereitung
Die Kartoffeln abkochen und pellen. Die Oliven in Scheiben schneiden. Die Sardinen entgraeten. Dabei die Sardinen mit der einen Hand am Ruecken halten und mit der anderen Hand den Kopf samt der Rueckengraete abloesen, so dass die beiden Filets beieinander bleiben. Die Filets waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen
Die Filets in Mehl wenden, in Butter goldbraun braten und warm stellen.
Die noch lauwarmen Kartoffeln in duenne Scheiben schneiden. Mit den schwarzen und gruenen Oliven mischen und mit der Bruehe, Zwiebel, Essig und Oel abschmecken. Den Kartoffelsalat in der Tellermitte anrichten und die Sardinen anlegen. Mit Petersilie garnieren.
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