Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1242

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Gebratene Scampi auf Artischocken-Tomaten-Gemüse

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FÜR DAS GEMÜSE
2 groß. Tomaten
4 klein. Artischocken
1/2   Zitrone
20 Gramm  Butter
1 Essl. Basilikumblätter, gehackt
    Salz
    Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise  Zucker
1 Essl. Olivenöl

   FÜR DIE SCAMPI
8 Gramm  Scampi, Langustinenschwänze
2 Essl. Olivenöl
1   Knoblauchzehe
    Salz
    Pfeffer, grob gemahlen
1/2   Zitrone, Saft davon
 

Zubereitung

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Artischocken entstielen und vierteln, die harten Blattspitzen abschneiden. Das Heu im Innern herauslösen und die Schnittflachen mit Zitrone abreiben. Die Butter in einem Schmortopf erhitzen und die Tomatenstücke darin anschwitzen. Mit Basilikum, Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Die Artischockenviertel im heissen Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Tomaten mischen. Einige Minuten köcheln lassen. Die Scampi waschen, den Kopf abtrennen und mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren. Den dunklen Darm am Rücken entfernen. Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die geschälte, kleingehackte Knoblauchzehe darin goldgelb braten. Die Scampihälften in das Fett geben und bei starker Hitze unter Wenden 2 Minuten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und noch weitere 2 Minuten braten lassen. Mit Zitronensaft beträufeln und auf dem Gemüse anrichten. Mit knusprigem Weissbrot geniessen. Originalrezepte aus : Alfons Schuhbeck: Liebesmenüs , Ehrenwirth Verlag, München , DM 29,80 Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19971229124300w+1
 
Stichworte: Schalentier, L_menü1
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

Quelle

Sendung vom 12.-16.5.1997
Liebesmenüs Konvertiert:
Peter Mess
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