Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1262

Gebratener Spargel in Orangenbutter (Vorspeise)

( 4 Portionen )

Zutaten

1	kg	Weißer Spargel
4		Reife Orangen ungespritzt
100	ml	Trockenen Rotwein
100	ml	Hellen Spargelfond
100	Gramm	Butter
		Salz, Pfeffer, Zucker
1/4		Weissbrot
		Olivenöl

Zubereitung

Den Spargel schälen und in zirka 5 cm lange, schräge Scheiben schneiden. Von den Schalen mit Wasser, Salz, Zucker, Butter und dem Weissbrot einen Fond kochen. Die Orangen mit einem Zestenreisser zisilieren und auspressen. Für die Sauce aus 20 g Zucker und etwas Butter einen Karamel herstellen. Mit dem Weisswein ablöschen und mit Spargelfond und 250 ml Orangensaft auffüllen (auf ein Sechstel einkochen lassen). Die restliche Butter einmixen und die blanchierten Orangen-Zesten zugeben. Den Spargel in heissem Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Nun auf halber Stufe fertigbraten. Sauce nochmals aufmontieren und eventuell mit Salz nachschmecken. Einen Saucenspiegel auf dem Teller anrichten und den gebratenen Spargel fächerförmig auflegen.

Stichworte: Spargel, Frisch

:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel-
:Erfasser : Ulli Fetzer NORDTEXT
:Quelle : *RK* AM 30.03.98

Quelle

*RK* AM 30.03.98
Erfasst von Ulli Fetzer NO

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