Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 18

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Alu Parata - Fladenbrot mit Würziger Kartoffelfüllung

( 1 Rezept )

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Zutaten

200 Gramm  Weizenmehl
100 Gramm  Weißes Mehl
4 Essl. Butter
125 ml  Warmes Wasser
1/2 Teel. Salz
3 mittl. Kartoffeln
1 Essl. Ghee
1/2 Teel. Kreuzkümmelsamen
1 Teel. Ger. Ingwer
1/2 Teel. Cayennepfeffer
1/2 Teel. Tomarek
1 Essl. Zitronensaft
1 Teel. Salz
1 Essl. Frische Korianderblätter
 

Zubereitung

Den Teig wie im Rezept für Paratas ansetzen und ruhen laßen. Die Kartoffeln weich kochen und unter kaltem Wasser abspülen. Abschälen und grob zerstampfen. 1 El. Ghee in einem mittelgroßen Topf erhitzen, die Kreuzkümmelsamen dazugeben und unter Rühren anrösten. Ein paar Sekunden später den Ingwer, den Cayennepfeffer und den Tomarek hinzufügen. Einige Sekunden weiterrühren. Dann die zerdrückten Kartoffeln dazugeben und 4-5 Minuten braten, dabei ständig rühren. Nun den Zitronensaft, das Salz und die Korianderblätter beimengen und gründlich durchrühren. Die fertige Mischung zum Abkühlen auf einem Tablett ausbreiten. Wenn die Füllung erkaltet ist, aus dem Teig 12 Bällchen formen und zu 15 cm großen Fladen ausrollen. Die Oberfläche der Fladen mit etwas Ghee bepinseln. 1 El. der Füllung in die Mitte setzen und die Ränder über der Füllung zusammenschlagen. Den überstehenden Teig abreißen und die so entstandene Öffnung durch Zusammendrücken schließen. Den gefüllten Teigklumpen flach drücken, mit Mehl bestäuben und so dünn wie möglich ausrollen. Geben Sie acht, daß die Füllung nicht durczbricht. Eine schwere Bratpfanne mit Ghee einfetten. Den Parata langsam rösten und so oft umweden, bis beide Seiten goldbraun und mit rötlichen Flecken bedeckt sind.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Diana Droßel
Adiraja Dasa
Wedische Kochkunst
Die erlesensten Gerichte
der vegetarischen Küche
Indiens 1987

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