Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1842

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Gratinierter Spargel Italienischer Art

( 2 Personen )

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Zutaten

500 Gramm  Spargel, oder 2 Gläser
    -- Spargelstangen, (a 370
500 Gramm  Kleine Kartoffeln,
4   Tomaten,
100 Gramm  Parmaschinken, (in dünne
    -- Scheiben)
1 Bund  Basilikum,
30 Gramm  Butter,
1 Essl. Mehl,
1/4 Ltr. Spargelwasser,
1/8 Ltr. Schlagsahne,
    Salz,
    Weißer Pfeffer aus der
    -- Mühle,
    Zucker,
    Muskat,
    Zitronensaft,
50 Gramm  Parmesan, frisch gerieben
2   Eigelbe,
  

Zubereitung

Frischen Spargel schälen und in wenig Salzwasser gar dünsten. Kartoffeln waschen und mit Schale im Salzwasser garen. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Kartoffeln pellen und je nach Grösse, längs halbieren oder vierteln. Spargel abgiessen, Spargelwasser dabei auffangen. jeweils 2-3 Stangen in eine Scheibe Schinken wickeln. Für die Sauce Butter zerlassen, Mehl kurz darin anschwitzen und unter Rühren mit dem Spargelwasser ablöschen. Sahne zugiessen, aufkochen und ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Etwas abkühlen lassen, Parmesan und Eigelbe unterrühren. Eine feuerfeste Form einfetten. Basilikum hacken und zusammen mit den Kartoffeln und den Tomaten in die Form geben, Spargel darauflegen und mit der Sauce übergiessen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 250°C / Gasherd Stufe 5) 10-15 Minuten überbacken.
 
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel-
:Stichwort : Spargel
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