Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1983

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Gschwellti Topinambur mit Käsemayonnaise

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Topinambur
   KÄSEMAYONNAISE
1   Eigelb
1 Essl. Senf
0,1 Ltr. Sonnenblumenöl
1 Essl. Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
0,1 Ltr. Joghurt, natur
100 Gramm  Käsereste
1   Eiweiss
    P4
  

Zubereitung

Eigelb und Senf mit dem Schneebesen gut verrühren, Öl unter ständigem Rühren tropfenweise zugeben. Anschliessend Zitronensaft und Joghurt zugeben, verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse reiben, mit der Mayonnaise mischen. Eiweiss steif schlagen und sorgfältig unter die Mayonnaise ziehen.
 
Inzwischen die ungeschälten Topinambur in Dampf 20 bis 30 Minuten sieden.
 
Topinambur anrichten, mit Käsemayonnaise servieren.
 
* Quelle: Die Jahreszeiten-Küche Unionsverlag Bern, 1987 ISBN 3 293 00129 7 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Mon, 19 Dec 1994
 
Stichworte: Gemüse, Frisch, Topinambur, Käse, Mayonnaise,
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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