Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2

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Alici in Polpetta, Sardellen zu Klösschen Verarbeitet

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Sardellen
    -- oder Sardinen
3 mittl. Gekochte Kartoffeln
3 Essl. Caciocavallo
    -- gerieben
    -- oder Parmesan
25 Gramm  Sultaninen
25 Gramm  Pinienkerne
2   Zitronen
1 Bund  Petersilie
1   Ei
1 Essl. Brösel
1   Knoblauchzehe
    -- zerdrückt
    Mehl
    Salz
    Pfeffer
    Öl

   NACH EINEM TRAD. REZEPT
    Aus Sizilien notiert von
    -- Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Die Fische säubern, waschen, abtropfen lassen und mit dem Messer kleinschneiden. Den Fisch in einer Schale mit dem Ei, geriebenen Käse, Brösel, Sultaninen und Pinienkernen vermengen, fann Knoblauch, feingewiegte Petersilie, die zerdrückten Kartoffeln, Salz und Pfeffer dazugeben. Man formt Klösschen, dreht sie in Mehl um und fritiert sie in reichlich heissem Öl. Heiss mit Zitronen servieren.
 
Die Beilage hierzu ist im allgemeinen "la giardiniera", ein Gemisch von Karotten, Blumenkohl, Selleriestangen, usw., in heissem Wasser und Essig abgebrüht und in Öl oder Essig eingelegt.
 
:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Salzwasser
:Stichwort : Sardelle
:Stichwort : Sizilien

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